文章插图
糯米粉100克、面粉200克、鸡蛋一个、牛奶适量、发酵粉3克、盐适量、豆油适量
在面团条中放入一定比例的糯米粉会使面团条更加酥脆 。反应产生的二氧化碳气体会导致面团上有许多小孔并膨胀 。有机酸的存在会使面团具有酸味 ， 添加苏打粉是为了中和过量的有机酸 。
并能产生二氧化碳气体 ， 使面团进一步膨胀； 同时 ， 纯碱溶解在水中并水解 。然后在热油锅中炸； 由于二氧化碳的产生 ， 油条较松散 。
【油条加糯米粉的比例】
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