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生鲜贝类或冷冻食品 ， 如果不妥善处理保存 ， 很容易变质、腐败 。所以 ， 冷冻食品购买回家后 ， 应尽速放入冰箱中贮存 。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理 ， 才可放入冰箱中贮存 。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除 ， 以自来水充分洗净 ， 再根据每餐的用量进行切割分装 ， 最后再依序放入冰箱内贮存 。虾仁则可以先行去除砂筋 ， 洗净后先用干布把虾仁擦干 ， 加入味精及蛋白、马铃薯淀粉、色拉油浆好 ， 放入冰箱加以保存 ， 而带壳的虾只需清洗外表就可冷冻或冷藏 。蟹类相同 。蚌壳类买回后先以清水洗一次 ， 再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂 。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏 。
【贝壳类海鲜怎么保存过夜】
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