文章插图
1、原料：带鱼、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、陈醋、糖、盐、清水 。
2、带鱼数条 ， 窄一点的更好 ， 掐头去尾 ， 去背部鱼鳍 ， 去内脏 ， 剪成段 ， 反复清洗干净 ， 控水 。
【稣带鱼的做法 稣带鱼的做法介绍】3、锅里注油 ， 油烧得很热时下带鱼 ， 这样很快煎定型 ， 带鱼两面都煎至金黄后盛出备用 ， 煎好的鱼放入压力锅即可 。
4、准备葱段 ， 姜片、香叶、八角、干辣椒 ， 用盛汤的汤勺称取1勺生抽、1勺陈醋、1勺料酒、半勺糖、适量盐 ， 放到一起搅匀 。
5、把调味汁倒入锅里 ， 再加半碗水 ， 烧开 ， 一来加热可以促进糖盐融化 ， 二来烧开后尝尝味道 ， 不合适可以再调调 ， 最终调成喜欢的口味 。
6、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内 ， 倒入刚才烧开的调味汁 ， 拌一拌 ， 大概只能到鱼量的1/5-1/4处 。启动电压力锅 ， 压30分钟 。
7、到时间后 ， 等压力锅自然泄压 ， 打开锅盖 ， 把带鱼再拌一拌 ， 上面的带鱼翻到底部去 。上面的鱼不能接触到调味汁 ， 所以要翻拌一次 。盖上锅盖 ， 再压40分钟 ， 等到自然泄压冷却即可 。
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