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【月饼放冰箱会影响口感吗？】月饼放冰箱会影响口感 。
月饼是由面粉、油、糖、坚果等原料精制烘焙而成 。烘焙食品不应存放在冰箱里 。
虽然冷藏月饼可以延长一些品种的保质期，但仍然会影响其口感 。这是由于月饼配料中的淀粉经过烘焙后变得柔软而成熟，而低温下老化的淀粉会释放水分而变老(也被称为“回生”)，使月饼变硬变难吃 。
油少水分少的月饼，如老北京的自来红、自来白月饼，会变硬的更明显 。把它们放在低温潮湿的冰箱里，它们不仅会很快变硬，而且很容易发霉 。对于高脂肪低面粉的广东月饼来说，口感变化相对较小 。
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