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【佛跳墙的做法步骤 怎样做闽南佛跳墙】1、鱼胶5片 ， 牛蹄筋150克 ， 土鸡1只 ， 鲫鱼2条 ， 鹌鹑蛋30个 ， 羊肚菌50克 ， 香菇2个 ， 猪脚1只 ， 鳐鱼翅100克 ， 南非干鲍30克 ， 黄玉参10条 ， 元贝30颗 ， 猪皮250颗 ， 鸡爪10只 ， 排骨50颗 ， 龙骨250颗 ， 火腿6片 ， 番鸭适量 ， 荷叶适量 ， 花雕5勺 ， 香叶5片 ， 桂皮1块 ， 鱼露2勺 ， 老抽2勺 。
2、鱼胶和瑶鱼翅 ， 泡24小时；元贝 ， 2小时；海参 ， 冷藏泡24小时 ， 剪沙嘴 ， 去肚肠 ， 小火煮30分钟 ， 然后放冷藏继续涨发2天
3、第一天 ， 猪皮 ， 番鸭 ， 猪脚 ， 牛蹄筋 ， 龙骨 ， 鸡爪 ， 炖6小时以上 。捣碎材料后 ， 过滤 。
4、第二天 ， 花雕用火烧掉乙醇 ， 加入半只鸡 ， 半斤排骨 ， 姜炸熟 ， 加入香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 炖六小时 。过滤 ， 静置 ， 撇去浮油 。
5、第三天 ， 放入鱼露 ， 老抽 ， 排骨和鸡打底 ， 一层层码食材 。盖好荷叶 ， 炖两小时 。
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