测定了３￣５月份采收的湖南野生甜茶及初制品的水浸出物等常量成分， 研究了甜茶色素的稳定性 。 结果表明：湖南甜茶的甜味是由黄酮甙类物质所致；甜茶色素对光、热、弱酸弱碱及金属离子均较稳定 。 【湖南野生甜茶常量成分及色素稳定性研究】完成机构：[1]湖南农业大学基础科学部 [2]湖南农业大学食品科学技术学院
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