1、主料：鱼皮（500克) 。
2、辅料：冬笋（50克）香菇（鲜）（50克）生菜（50克） 。
3、调料：味精（3克）盐（4克）酱油（10克）小葱（25克）姜（25克）料酒（15克）白砂糖（2克）糖色（3克）猪油（炼制）（50克）淀粉（蚕豆）（8克） 。
4、鱼皮用温水泡软之后 ， 除净杂物泥沙 。
5、放入锅内加清水煮30分钟 。
6、取出再洗净 ， 按老嫩分装锅中 。
7、倒入沸水煮开后 ， 移至微火加盖焖半小时 ， 取出洗净 。
8、冬笋去外老皮 ， 洗净 ， 切成骨牌片 。
9、香菇去蒂 ， 洗净 ， 用刀一破两开 。
10、葱、姜洗净 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 均拍松 。
11、生菜叶择洗干净 ， 消毒 ， 备用 。
12、水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片 。
13、下入开汤锅内氽烫一次 ， 捞出控于水分 。
14、香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下 ， 捞出 。
【红烧鱼皮怎么做 制作红烧鱼皮的方法】15、取锅置于旺火上烧热 ， 倒人熟猪油 。
16、油热后 ， 投入葱段、姜片 ， 炸至金黄色 。
17、倒入1000克鸡清汤烧开 ， 撇净浮沫 ， 捞出葱姜 。
18、加料酒、白糖、酱油、糖色 ， 调好颜色 。
19、再放入鱼皮、香菇和冬笋片 ， 在旺火上烧开 。
20、移至微火上慢烧 。
21、待鱼皮软烂后 ， 改用旺火 。
22、加味精、精盐调好口味 。
23、用水淀粉将汁收浓 ， 起锅盛于盘内 。
24、用生菜叶围边 ， 即成 。
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