1、鲟鱼一条，菜心50克 。调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克 。先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用 。将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出 。锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可 。
2、鲟鱼1条，盐适量、葱姜丝适量、料酒适量、蒸鱼豉油2大勺、花椒5克 。鲟鱼杀好洗净，表面用刷子刷一下粘液 。将鱼身、鱼肚里用盐和料酒、葱姜丝腌 15-20分钟 。蒸锅水开后，放入鱼，上汽后蒸7-8分钟，最多不能超过15分钟 。鱼蒸好后，沿着鱼身浇上2勺蒸鱼豉油 。表面撒上一些葱丝，炒锅放入花椒，倒入油 。小火烧至油冒青烟，捞掉花椒，热油泼在鱼身以及葱丝上 。
【鲟鱼的做法大全 鲟鱼怎么做】3、鲟鱼适量、猪骨汤适量、枸杞适量、盐适量、姜片适量、香菜适量 。将鲟鱼鱼头斩断，洗净沥干水分 。姜切片，枸杞温水浸泡5分钟，攥干水分；香菜择洗净，切碎待用 。锅置火上少许油烧热，爆香姜片，下入鲟鱼鱼头略煎片刻 。倒入猪骨汤，大火烧沸 。将鱼头、汤转至砂锅中，小火，盖上盖子煲30分钟 。调入枸杞、适量盐，继续煲5-10分钟，关火 。撒上香菜碎即可上桌享用 。
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