市场上很多牛排是合成肉，合成牛排吃了有什么坏处？ _牛排

市场上很多牛排是合成肉，合成牛排吃了有什么坏处？
首先，合成牛排基本上是用粘合剂把各种肉末粘在一起，最后切成固定的牛排。一般流向市场的时候，一般都是低价出现。

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合成牛排无害。合成碎肉全部合格。加热煮熟后和普通牛排没什么区别。合成牛排也叫重组肉。在加工和屠宰畜肉或禽肉的过程中，会产生大量的肉末，扔掉很可惜，对环境也不友好，于是重组肉技术应运而生。
合成牛排的胶水是什么？
起黏附作用的肉胶叫谷氨酸转氨酶。它可以在蛋白质分子之间和内部形成海绵状的网络结构，将两片肉无缝粘合，烹饪不会被破坏，口感与整块肉没有区别。谷氨酸转氨酶(ALT)在动植物体内含量丰富，也是一种可消化的蛋白质，安全性好。

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【市场上很多牛排是合成肉，合成牛排吃了有什么坏处？】合成牛肉在加工过程中除了添加肉胶、食用胶、盐、糖外，还会添加维生素C、复合磷酸盐、大豆分离蛋白、木瓜蛋白等一些辅料。有助于抑制牛肉细菌的增殖，提高牛肉的保水性，调节pH值。让牛肉更耐储存，口感更好。
这种添加剂闻起来有点像过期的奶粉。当水加入其中时，它变得黏稠。搅拌后很黏，停止搅拌会凝固。
接下来，实验者将“肉胶”均匀涂抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜包裹成型，用力挤压，挤出里面的空气。
合成牛排现在最大的两个问题是安全和口感，因为食品添加剂的使用让很多消费者闻起来都很苍白。其实添加剂是可以在国家允许的范围内添加的，但是为什么不买零添加的牛肉呢？