1、备料:剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
2、漂洗:把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分 。
【蒜头的做法 蒜头怎么做好吃】3、腌渍:按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖 。倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸 。一般需倒缸4~6次 。
4、淋卤:在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上 。腌渍和淋卤时间总计为10~15天 。
5、晒蒜:将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可 。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味 。
6、配制调味液:红皮蒜用食醋35克、红糖11克,白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用 。
7、装坛:将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮 。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭 。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成 。
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