文章插图
5斤鸡蛋一斤盐的比例 。放一斤二两就行 。一、黄沙腌蛋法 。备黄沙500克、精盐一00克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，三周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土 。二、饱和食盐水腌制法 。水和盐的用量按鸡蛋的中国来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为二0%） 。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，二5天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。三、面糊腌制法 。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，二5天后即可取出煮食 。四、白酒浸制法 。按每5公斤鸡蛋和陆0度白酒一公斤、精盐0.5公斤备料 。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约三0天即可取出煮食 。5、辣味咸蛋的腌制 。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，三0-四0天后即可开罐煮食 。陆、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣酱、白酒，按吧:二的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制漆0-90天即成 。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。漆、五香咸鸡蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸二0分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，四0天后即可煮食 。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口
【腌鸡蛋一斤鸡蛋多少盐】
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