文章插图
1.腌泡菜的成分：大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分 。在浸没过程中 ， 由于盐的作用 ， 新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中 ， 从而稀释了原汁 。咸水的咸味会使其变酸 。
2.乳酸菌：酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌 。乳酸菌本身会产生酸味（比如发面馒头 ， 发酵过夜的馒头）
3.盐水（泡菜水）的比例：盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用 。如果按照正常比例注满水 ， 那么当咸味被稀释时 ， 成分本身的水也会变酸 。
【泡菜酸是什么原因】
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