鸡的亨制方法 鸡的几种烹调方法介绍


鸡的亨制方法 鸡的几种烹调方法介绍

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【鸡的亨制方法 鸡的几种烹调方法介绍】1、清蒸鸡
用新鲜肥母鸡1只,盐、味精、胡椒粉适量 。将鸡洗净,在沸水中煮开,取出,剁掉嘴尖、尾臊,用刀背砸断腿骨 。将鸡放入容器中撒匀盐,上笼蒸1小时,再加清水,继续蒸l小时,至鸡肉烂,撒味精、胡椒粉即可 。
2、贵妃鸡
取嫩鸡腿、高汤、猪油、黄酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精、葡萄酒、水淀粉、香油适量 。
先将鸡腿洗净剁块 。锅烧热,放入猪油,煸葱、姜,下鸡块,炸炒至半熟时,加入黄酒、酱、糖、鲜汤 。烧沸后改用小火焖1小时,再加葡萄酒、味精 。至汤汁渐稠,加上明香油即可 。
3、白斩鸡
肥嫩鸡1只,姜片、葱、香油各适量 。
将锅内加水,放入葱,旺火烧开,放入鸡 。开锅后改用微火,加盖焖20分钟捞出 。趁热涂上油,切好装盘 。可用葱花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃;也可用麻酱、芥茉蘸吃 。
4、月母子鸡
取母鸡1只,葱、姜、料酒、胡椒粉各适量 。
将鸡块下锅煸炒,鸡块收缩时,下入料酒、葱、姜、胡椒粉、清水,大火炖烂,此菜不放盐,汤色乳白味鲜,富于营养 。

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