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【炖鱼汤用热水还是凉水 炖鱼汤需要注意什么】1、炖鱼汤的时候需要用热水 。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散，热水对食物有凝固的作用，所以在炖鱼汤的时候非常适合 。而如果加入冷水的话，鱼汤的口味吃起来就会比较差 。
2、首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉，有的人往往忽略了去鱼线，这样吃起来会有很重的腥味 。
3、处理好的鱼不要着急烹饪，应该放在清水中浸泡一会捞出控水，之后加入料酒、生姜片以及其他食材腌制一会，这样也可以起到去腥的效果，同时还能使鱼肉的口感吃起来会更好 。
4、腌好的鱼要再次清洗才能入锅，入锅煎炸的时候要用小火煎至两面金黄 。用油煎一下鱼做出来的鱼汤喝起来味道会更加浓郁，这一点千万不要省略 。另外应该注意炖鱼汤的时间不要太久，否则鱼肉会散开，尽量小火熬制 。
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