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【有凉拌菜调料比例吗？】介绍几款素的开胃凉拌菜给你 一、凉拌五彩丝［原料］金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量 。［做法］1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 。2.油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖、盐，淋一点老酒调成酱汁，放入辣椒丝备用 。3.锅放水烧开，放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟，并捞起滴干水分 。4.酱汁放五彩丝中拌匀即可 。［特点］此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点 。二、西芹花生米［原料］西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许 。［做法］1.将西芹的叶子摘去，洗净 。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮（煮过的西芹很好剥皮的），然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可 。［特点］青翠可人，又脆口爽人，三、菠菜香花生［原料］菠菜500克，琥珀花生（炒香或烘香的）100克，食盐、味精、蒜粉、香油各适量 。［做法］1.菠菜洗净、切段 。用沸水焯熟，待用 。2.将食盐、味精、蒜粉、香油放入，一起搅拌均匀，最后撒上琥珀花生仁 。即可上桌 。［特点］省时省事，营养丰富 。爽口，是夏天的可口凉菜 。［贴士］菠菜一定要洗干净 。可放芥末油 。四、椒丝苦瓜条［原料］苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 。［做法］1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下，放人凉开水中浸凉、捞出，控净水分 。2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐拌匀后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。五、凉拌海带丝［原料］海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量 。［做法］1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉 。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。［贴士］海带本身有咸味，因此不需加盐 。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射，做凉菜最好 。六、凉拌芦笋丝［原料］鲜芦笋300克，盐、芝麻油、芝麻酱适量 。［做法］1.将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝 。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用 。［贴士］芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用，也是做凉菜的好食材 。
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