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【荤菜腌制的方法 咸肉的腌制方法】1、食材、猪肉适量、盐适量、花椒适量、老抽300ml、白高度酒100ml、鸡精量、味精适量 。
2、买回肉后清洗干净并晾干水分 。
3、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒 ， 跟据个人口味） ， 撒到晾干的肉上 ， 用手揉搓均匀入味 。
4、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列 ， 再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许 ， 搅拌均匀 ， 放入盆中 。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色 。
5、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制 ， 腌制温度大约在1度以上10度左右 。
6、腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干 。
7、风干处温度保持在14度以下 ， 风干后随时即可食用 。
8、以上就是荤菜的腌制方法 。注：其他肉食也可以用同样的方法腌制 。
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