鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成 。其中，蛋壳和蛋壳膜起保护作用 。因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，所以蛋壳上还有气孔，保证胚胎发育时的气体交换 。
鸡蛋的结构
文章插图
【鸡蛋的结构】气室大小是评断蛋新鲜程度的指标，蛋放愈久，它的水分就会挥发更快 。
蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分，占整颗蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清几乎都是蛋白质 。
蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成，占整颗蛋30%重量 。
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