1、鸡蛋打发不起来是有很多的原因的 ， 其中如果鸡蛋不够新鲜的话 ， 是很有可能会导致蛋清打发不起来的 ， 如果是因为这个原因的话 ， 我们可以选择换鸡蛋 ， 然后重新打发来进行尝试 。我们在购买鸡蛋的时候 ， 一定要选择比较新鲜的鸡蛋 ， 另外已经裂缝 ， 或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的 。
2、影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂 ， 油脂的存在会阻碍泡沫的产生 ， 所以我们在打鸡蛋清的时候 ， 一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中 ， 是没有任何油脂的成分存在的 ， 在放入鸡蛋清之前 ， 一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分清洗干净 ， 需要特别注意的是含有油脂的物质是蛮多的 。
3、如果是用手动的方式打鸡蛋清的话 ， 一定要保证筷子是顺着同一个方向的 ， 并且装有蛋清的容器当中不能有水 ， 这样才能保证鸡蛋清更快的被打发 。如果往鸡蛋清当中添加了适量的糖分的话 ， 那么打发的时间是会延长的 ， 这是属于一个正常的现象 。
【蛋清打发不起来怎么办 蛋清打发不起来如何处理】4、如果打发失败了 ， 我们可以尝试着重新打发 ， 但是再重新打发的时候 ， 一定要特别注意以上的这些问题 ， 或者是往里面适量的加入一些面粉 ， 起到一定的补救的作用 。
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