1、主料：青鱼一条 。辅料：葱姜蒜适量、盐三克、料酒二十克、豆腐皮一小把、金针菇一小把、小白菜半颗、干辣椒段少许、豆瓣酱五克、火锅底料五克、胡椒粉三克、孜然粉两克、白糖两克 。
2、准备一条新鲜的青鱼 ， 用刀背把鱼拍晕 ， 剪掉鱼鳍、刮去鱼鳞 ， 沿着鱼的脊背片开去除内脏和牙齿 ， 脊背处的肉比较厚 ， 这样处理更容易煎熟 。然后把鱼身上的血水洗干净 ， 在上面划上几刀 ， 方便煎熟入味 。
3、大葱破开、切成葱花 ， 生姜切成菱形片 ， 和鱼放在一起 ， 加入适量的食盐 ， 把鱼里里外外全部涂抹一遍 ， 再倒入一些料酒去腥 ， 抹匀以后腌制20分钟 。
4、提前泡软的川粉放入盆中 ， 豆腐皮切成宽条 ， 金针菇一把、把根切掉 ， 放入清水中洗干净 。小白菜一颗 ， 把白菜叶一片一片掰下来 ， 用清水洗干净 ， 切成小块备用 。生姜切成细丝 ， 大葱斜刀切成片 ， 大蒜拍扁 ， 放在同一个盆中 ， 抓入一把干辣椒 ， 一小把花椒备用 。
5、鱼腌好以后 ， 把上面的葱姜去掉、挤干净料汁准备煎制 。锅内烧油 ， 加入六勺油烧到六成热 ， 把鱼皮的那一面朝下放入锅中 ， 开小火慢慢煎 ， 不停的摇晃锅 ， 让鱼均匀受热（这一步注意不要被油渍伤到） 。
6、锅内再烧油 ， 油烧热以后转小火 ， 入葱姜、干辣椒等小料一起翻炒 ， 炒出香辣味以后 ， 入一勺豆瓣酱、一勺火锅底料 ， 酱料炒散、炒出油 ， 沿锅边加入适量的清水加入一勺食盐 ， 一勺鸡精 ， 少许白糖提鲜 ， 一勺胡椒粉 ， 汤汁烧开以后 ， 先把白菜和豆腐皮放入锅中煮一会 ， 再倒入金针菇和川粉继续煮1分钟 ， 食材煮至八成熟时起锅 。
【碳烤鱼的做法 这样做又香又嫩口水直流】7、把酒精点燃 ， 把配菜倒在烤盘中垫底 ， 放上煎好的鱼 ， 等待激油 ， 把锅烧热 ， 倒入适量的辣椒红油 ， 油温烧至七成热时起锅 ， 放入灯笼椒稍微激一下 ， 再倒在鱼身上 ， 最后撒上白芝麻 ， 美味即成 。
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