1、立夏是要吃蛋的，但那天吃的是咸蛋，也就是咸鸭蛋 。这与一个月后的端午所吃的蛋是略有不同的，端午吃的是鸡蛋，而且没有腌过；有上海人是叫伊“白和蛋”，意思就是白煮蛋，在端午和粽子一锅煮 。
2、每逢民俗节令，基本上是少不了一个吃的，并且这吃多半是有点讲头和名堂，师出有名不瞎吃 。同样是吃蛋，端午之吃虽然与立夏有着咸淡之分、鸡鸭之别，但吃的道道却是不难理解 。因为白煮的鸡蛋剥壳后，浑身上下光洁如玉；不信眼球的还可以触摸一下，它可比丝光滑且更有弹性 。说到这里，吃蛋的含义是不挑自明，就是要像“白和蛋”那样 。
3、当然，它原本是意指祖国的花朵 。希望孩子们吃了，皮肤如蛋，企求在炎炎夏天里至少不长热疖头 。如果超龄的祖国花朵们要吃，也是可以的，但恐怕就出不了那个效果 。毕竟保养皮肤这个活，也是要从娃娃抓起的 。
4、那么，为什么立夏要吃咸蛋而不吃鲜蛋呢 。起先也是不得其解，后来看看与咸蛋一起登上餐桌的左邻右舍，发现了破题的蛛丝马迹：上海人在立夏那天吃的食物，是被统揽在一个主题下，那就是“时鲜” 。在1924年出版的《老上海》中，对立夏日如此写道：“食摊粞、酒酿、梅子、樱桃、海蛳诸品，手艺店铺店主必享伙友食黄鱼、咸蛋、苋菜、蚕豆诸馔” 。在这些时鲜货里，既有苋菜、蚕豆等天然食品，也有加工而成的咸蛋和酒酿 。
5、咸蛋之所以名忝时鲜行列，那是由于这些蛋都在今年清明前腌制，到一个月后的立夏正好受用，是一年的头谱咸蛋，当然时鲜 。此外，开春后的鸭，所产的蛋是品质最好，乃是制作咸蛋的上佳材料 。过去，姆妈腌咸蛋，选的都是清明前鸭子所生的蛋 。说是此后的鸭子生蛋就没有先前有力道，如用来腌咸蛋，剥开后会出现缺胳膊少腿的蛋，有时甚至只有半只 。
6、相传，有人逗老外，说咸蛋是板鸭嫡嫡亲亲生的子女 。这当然是笑话 。记得当年姆妈腌咸蛋，程序还是不少 。先把鸭蛋一一洗净，再给它们进行日光浴，说晒过的蛋，蛋黄容易出油 。人们判断一只咸蛋的好坏，就是看它是否出油以及出油的多少 。可时至今日，我们为了防御“三高”（高血压、高血脂、高胆固醇），无论咸淡，不管鸡蛋鸭蛋，一概不吃蛋黄 。因为科学告诉我们，蛋的胆固醇全在蛋黄里，而不在蛋白中 。
7、再说那晒过的鸭蛋，还要在高粱酒里滚一滚，然后纵身于装有盐水的坛甏中浸泡 。盐与水的比例，以鸭蛋浮出水面为好 。浮是为了检测，末了还是要用竹篾揿蛋入水 。在那坛盐水中，还需放些花椒、高粱酒、生姜和葱 。最后，将坛甏口密封，一月后开坛食用 。
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