1、主料：通菜12两（约480克） ， 石斑肉6两（约240克） ， 葱2条 ， 甘笋、姜各数片 ， 蒜头2粒 ， 酒1茶匙 ， 油2汤匙 。
【通菜鱼柳 通菜鱼柳怎么做】2、配料：腌料：盐1/2茶匙 ， 酒、生粉各1茶匙 ， 糖1/4茶匙 ， 蛋白1汤匙 ， 胡椒粉少许 ， 油1汤匙 。芡汁料：生抽、生粉各1/2茶匙 ， 水1汤匙 ， 麻油数滴 。
3、通菜原条洗净 ， 摘段；甘笋、姜均切花片；葱切段；蒜头去衣剁蓉 。
4、鱼肉切约6厘米长粗条 ， 加入腌料腌片刻 。
5、烧热多量油 ， 将鱼柳泡油至八成熟 ， 取出 ， 沥去油 。
6、烧热油1汤匙 ， 炒香蒜蓉 ， 放下通菜 ， 洒水和盐各少许 ， 炒熟上碟 。
7、烧热油1汤匙 ， 爆香葱段弃去 ， 加入姜、甘笋 ， 鱼柳回镬 ， 洒入酒 ， 拌匀芡汁料埋芡兜匀 ， 放在通菜上面即成 。
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