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【戚风蛋糕底部凹陷的原因 戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些】1、配方比例不恰当 。配方中配料不能少 ， 其中需要鸡蛋*5个 ， 低筋面粉*90克 ， 细砂糖*80克 ， 纯牛奶*50ml ， 色拉油* 50ml 。
2、制作过程中蛋白消泡了 。蛋白一般要最后打不能消泡 。若是先打蛋白 ， 可放冷藏再处理蛋黄糊 。最好是先和蛋黄糊 ， 再打蛋白 ， 同时预热烤箱 ， 打完蛋白立刻混合 。
3、没烤熟 。每个人烤箱温度不一样 ， 用牙签插一下 ， 若是粘粘的 ， 就是温度和时间不够 。待到牙签上干净时 ， 说明已经烤熟了 ， 出烤箱时 ， 离桌面30cm自由落体震几下 。然后迅速倒扣 ， 倒扣在烤网之类不要离桌面太近 ， 否则空气流动效果不好 。
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