木耳冷藏条件下泡三四个小时，泡发时间长了会有毒 。
【黑木耳浸泡时间多少合适？时间长了会有毒吗？】冷藏条件下泡三四个小时泡出来的木耳，体积更大，口感更饱满，吃起来口感更好 。在冰箱里泡发食物氢键力会加强 。这时候食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增大，能够吸入更多的水 。
黑木耳泡发时间过长细菌繁殖过多，会增殖一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌 。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛 。这种毒素非常耐热 。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉 。
一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，吃得量少还能恢复健康，如果摄入量多一些，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，还没有特效药，中毒病例的死亡率竟高达50％以上！
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泡发木耳的注意事项 。
1、在泡发时一定要放在冰箱冷藏室里泡 。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率 。
2、一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡 。不要给微生物提供更多的营养来源 。
3、泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉 。
4、不要一次泡发过多 。不管是木耳银耳，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时 。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存 。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌 。
参考资料来源：人民网-木耳引起中毒？快来了解泡发木耳的正确姿势
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