寻味顺德每集内容 寻味顺德最齐全美食指南


1、《寻味顺德》
第一集:乡土之源 。
(1)龙船饭 。
在顺德,端午节前后,各个镇街都会举行“扒龙船” 。每逢活动过后每个村都会全村人聚在一起吃“龙船饭”,通常10人为一桌,小则100桌,多则500桌 。菜式以乳鸽、鸡肉、烧肉为主 。
(2)猪杂粥——文华老友记 。
作为广府“生滚粥”的代表,选用的猪杂一定要新鲜,另外猪杂放进滚粥里面的顺序也要有所讲究 。一碗好的猪杂粥,除了粥底够绵,用料也要双嫩爽口!
(3)*鱼、*鸡——阿多私房菜 。
顺德人对“蒸”这一烹调手法的又一创新理解 。桑叶、生菜垫底,铺上肉类,下面是滚开的热水蒸汽,精确到“秒”的蒸煮时间,最大程度保持食材的鲜美!
(4)清水边炉 。
伦教永丰工业区旁边,桂畔海与碧桂路中间的一片竹林上,密密麻麻一层白点,这里常年栖息着数千只白鹭,可说是城中秘境 。环境如此优美,正好体验最朴实自然的顺德味道——清水边炉,顺德人最有话语权,清水里面加一点葱、姜、海米、香料,这样最能带出食材的鲜味 。顺德人打边炉,一般先吃鱼,这样才能吃到鱼最真实的味道 。
【寻味顺德每集内容 寻味顺德最齐全美食指南】(5)豉汁打边炉 。
把鱼汤和豆豉熬成豉汁作为汤底,放进鱼肉、鸡肉等食材,是顺德人在冬天打火锅的专属吃法 。
(6)礼饼、鱼仔饼——喜万年 。
喜万年嫁女饼&鱼仔饼
在顺德的传统习俗中,结婚嫁女都会给亲朋好友派送“嫁女饼”,这是一种传统的传承,更是对美好的传递和祝福 。
(7)水晶火锅 。
顺德人对于打火锅除了对食物本身有严格的要求,就连器具都格外挑剔 。选用水晶器具,除了能够为食材本身提鲜,更能让每一位吃货视觉上的冲击 。
2、《寻味顺德》
第二集:匠心独运
(1)炒牛奶 。
顺德人炒牛奶的烹调手法在炒当中自成一派 。粉丝垫底,水牛奶当中加入火腿、虾仁等配料增加口感,翻炒9次出锅,这是顺德厨师对火候掌握出神入化的体现 。
(2)椰果冻——银海椰子奶 。
这是一次传统的创新:把水牛奶加入椰子当中,浓郁的水牛奶味与椰子味相互交融,原只椰子搬到餐桌上,这是顺德人在顺德菜系发展道路的又一步 。
(3)无骨鱼——祥顺饭店(奥巴顺饭店) 。
一条鱼,在顺德人手中可以有上百种的变化:鱼生、无骨鱼、鱼头汤、煎鱼骨、鱼肠煎蛋...从鱼肉到鱼骨,从鱼皮到内脏,鱼的每一个部位都是一种美味 。
(4)双皮奶——民信甜品 。
作为顺德饮食文化最闪亮的名片,双皮奶已有百年的历史 。在坊间更有“没有吃过双皮奶就等于没有来过顺德”一说,采用比普通牛奶脂含量高两倍的水牛奶作为原料,加入蛋清先后形成两层奶皮,不同的口感汇聚在口中,让人一试难忘 。

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