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【上海糖醋排骨 上海糖醋排骨的做法】1、材料：猪小排（猪肋排）500克、淀粉(豌豆)70克、酱油200克、白砂糖200克、醋200克、料酒150克、盐50克 。
2、选用猪炒排(胸椎骨) ， 带有一定比例的猪肉 ， 一般肉占2/3 ， 骨占1/3 ， 斩成2-3厘米的小方块 ， 大小均匀 ， 用水洗净 。将洗净的生坯排骨放入干净发容器中 ， 掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒 ， 调合后 ， 将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟 ， 入锅时要掌握小量多次的原则 ， 入锅后用漏勺搅动 。
3、将炸好的小排骨放在锅内 ， 同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋 ， 等调料 ， 加入少量水 ， 采用紧汤烧煮方法 ， 用旺火烧沸后 ， 用铲刀上下翻动 ， 烧20-30分钟 ， 加入白砂糖 ， 再用旺火烧10分钟 ， 使糖溶化 ， 透入肉体内 ， 出锅即为成品 。
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