【泥鳅可以怎么煮 泥鳅做法大全】1、爆炒泥鳅 。（1）材料：泥鳅1斤 ， 青椒2个 ， 盐半勺 ， 料酒 ， 生抽 ， 姜 ， 蒜 ， 油 ， 豆瓣 ， 味精 ， 花椒 。（2）将泥鳅去头去肚清洗干净 。（3）洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟 。（4）将青椒洗净去蒂去籽切片 。（5）把姜、蒜洗净切丝 。花椒洗净全放入一碗中备用 。（6）锅中放油烧热 ， 放入豆瓣炒香 。（7）然后放入姜、蒜丝和花椒炒香.（8）倒入泥鳅大火翻炒2分钟 。（9）放入青椒片翻炒 ， 调入盐、味精即可起锅 。
2、红烧泥鳅 。（1）材料：泥鳅 ， 青椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 大蒜叶 ， 豆瓣酱 ， 黄酒 ， 老抽 ， 盐 ， 汤 ， 醋 ， 鸡精 。（2）泥鳅处理干净 ， 姜切丝 ， 蒜去皮 ， 蒜叶切断 ， 青椒切块 。（3）锅热倒油 ， 姜蒜炒出香味 ， 放少许豆瓣酱 。（4）倒入泥鳅 ， 立刻用锅盖盖好 。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒 ， 炒到泥鳅两边都成金黄色 ， 水分基本收干 。（5）加黄酒 ， 老抽少许 。倒入清水 ， 加盐、白糖少许 ， 醋少许 ， 鸡精少许 ， 大火少开 ， 小火略炖 。（6）炖5分钟左右放入切好的青椒 ， 蒜叶即可装盘 。
3、泥鳅豆腐汤 。（1）材料：泥鳅18条 ， 豆腐2小块 ， 小葱4根 ， 姜1小块 ， 香菜 ， 黑木耳适量 ， 花生油 ， 高汤 ， 料酒2大勺 ， 白醋1大勺 ， 盐糖1小勺 ， 鸡精 。（2）烧开半锅水 ， 将洗净的泥鳅入开水中 ， 很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质 。（3）轻轻用漏勺翻动一下泥鳅 ， 泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉 。（4）捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用 。（5）木耳入温水中泡发摘洗干净 。（6）豆腐切块 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 香菜切段 。（7）锅入油烧热 ， 加入葱姜爆香 ， 加入高汤2杯烧开 。（8）加入泥鳅和豆腐 ， 加入料酒、白醋、盐、糖 。（9）煮开5分钟后加入木耳 ， 再中火煮10分钟左右 。（10）最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火 。
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