【戚风蛋糕为什么出炉以后会塌】
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1、配料里面湿物料比例太重 。例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等 。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构，所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿 。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了 。这样除了会塌陷，还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层 。
3、蛋糕没烤熟，建议延长一下烘烤的时间 。趣丁网提示，戚风蛋糕轻微回缩很正常，口感好就是最好 。
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