1、主料：田螺1000克 。
2、辅料：紫苏叶15克 。
3、调料：辣椒(红 ， 尖 ， 干)2克 ， 花椒粉1克 ， 植物油100克 ， 料酒50克 ， 盐10克 ， 醋50克 ， 味精2克 ， 豌豆淀粉25克 ， 酱油10克 ， 白砂糖3克 ， 大葱15克 ， 姜15克 ， 白皮大蒜15克 ， 香油15克 。
4、田螺取肉摘去肠杂 ， 先用盐和醋揉搓出涎液 ， 再用清水冲洗几遍至无涎液为止 ， 用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍 ， 沥干水分 。
5、葱、姜、蒜、紫苏均切成末 ， 用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁 。
6、在锅中放入油 ， 烧沸后下入田螺肉 ， 烹料酒 ， 再加盐炒一下 ， 待七成熟时 ， 即倒入漏勺去泥腥水分 ， 加入干淀粉拌匀上糊 。
7、将油烧沸 ， 下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色 ， 然后倒入漏勺沥油 。
【焦炸螺蛳怎么做 焦炸螺蛳的简单做法】8、锅内留油 ， 下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下 ， 倒入炸焦的田螺蛳 ， 随即倒入兑汁颠几下 ， 装入盘内即成 。
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