1、食材：大米100克 ， 鸡腿两个 ， 香菇4个 ， 红辣椒两个 ， 小油菜4棵 ， 盐少许 ， 姜片3片 ， 黑胡椒粉、花椒、大料、干辣椒、植物油、味精适量 。
2、 先将大米用水泡1至2个小时 ， 泡过的大米更容易煮熟 ， 不容易湖底 ， 米饭的口感也更好！
2、鸡腿剁成小块 ， 香菇切开 ， 在把2个改花刀 ， 备用 。红辣椒切好 ， 青菜洗干净备用 。
3、泡好的大米在重新放入冷水 ， 把手平放在米上 ， 以没过五个手指为宜 。泡好的大米已经喝足了水分 ， 这时不需要在放太多的水 。不然水放多了 ， 锅巴不容易形成 ， 米饭口感太软 ， 如果谁太少了 ， 可能造成米饭煮不熟 ， 或是太硬 ， 锅巴糊底 。放好了水 ， 在放一些植物油搅拌一下 。
4、把火开到很小的状态就可以了 。
5、热锅冷油爆花椒和干辣椒 。
6、放入剁好的鸡腿肉翻炒 ， 翻炒2分钟放入盐和黑胡椒粉 ， 放入少量开焖5分钟 。
7、这时 ， 砂锅里的米饭也差不多了 ， 打开盖子 ， 沿着锅边 ， 浇一圈植物油 ， 把火在放小一点 。浇植物油就是让锅巴更脆更香 ， 不至于锅巴黏锅底 。浇完植物油把火放到最小 ， 盖上盖子 ， 在焖10分钟 。
8、放入香菇翻炒5分钟 ， 在放入青菜和红辣椒 ， 放味精出锅即可 。
【冬菇鸡煲仔饭 冬菇鸡煲仔饭做法介绍】9、把炒好的香菇鸡肉放到焖好的米饭上即可出锅了 。
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