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【红烧莲夹的家常做法窍门 红烧莲夹做法】1、原料：莲藕2节 ， 五花肉300g；辅料：葱姜适量 ， 青辣椒2个 ， 木耳适量 ， 鸡蛋1个 ， 盐适量 ， 十三香适量 ， 香油适量 ， 豆瓣酱一勺 ， 面粉适量 。
2、首先将莲藕清洗干净 ， 然后将外面的皮削去 ， 两节分开消好后 ， 先放到水盆里泡水备用；
3、把新鲜的五花肉用刀先切成小块 ， 然后再剁碎成肉馅 ， 剁的过程中将适量的姜和葱切碎 ， 加入到五花肉中 ， 再一起剁成肉糜就可以；
4、将剁好的肉糜放入盆中 ， 加入一个鸡蛋 ， 少许盐和老抽 ， 然后抓匀；把莲藕取出制作莲夹 ， 第一刀在离莲藕开头五毫米处切下 ， 但不要切断 ， 在五分之四的位置停下 ， 再隔五毫米切下一刀切断 ， 这样一个像夹子的形状就做好了 ， 依次将两节莲藕全部切完 ， 然后将肉馅用筷子放到莲夹中间 ， 然后合上莲夹 ， 压平一点就好了；
5、莲夹做好后 ， 将三勺面粉和两勺淀粉放入面盆中 ， 加入十三香 ， 少许盐 ， 一个鸡蛋以及适量的清水搅拌成面糊 ， 然后将莲夹挂糊 ， 油温九成热时下油锅 ， 炸制酥脆捞出控油；
6、最后热锅凉油下入葱和姜 ， 以及豆瓣酱炒出香味 ， 再放入炸好的莲夹 ， 以及泡发的木耳 ， 切段的青椒一块翻炒片刻 ， 加入一碗水 ， 大火焖上两分钟 ， 一道鲜香美味的红烧莲夹就做好了！
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