防止蒜泥变绿的方法：
【如何防止蒜泥变绿】大蒜破碎时 ， 添加一定浓度的半胱氨酸可以有效防止蒜泥变绿 ， 但对蒜泥风味影响不大 。在加工前 ， 对大蒜进行热处理 ， 可以防止蒜泥变绿 ， 但会使蒜泥失去风味 ， 风味变淡 。大蒜在加工前 ， 可以在30-35下存放一段时间 ， 这样可以防止蒜泥变绿 ， 不影响蒜泥的风味 。做蒜泥的时候加一点姜 ， 用香油封口 。
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