1.如果外观有严重变色，说明已经变质，不能食用；
2.山药变黑是因为新鲜山药去皮接触空气，发生氧化反应 。山药去皮后，暴露在空气中 。山药中的多酚类物质与空气中的氧气反应生成邻醌，如果继续与空气接触，会进一步氧化聚合生成棕色素和黑色素 。
3.山药去皮切块后，如果不是一次性食用，需要长时间保存，应避免与空气接触，沥干水分，用塑料袋包好放入冰箱冷藏 。
【如何判断去皮山药是否变质？】4.山药切片后，不要马上吃，短时间内会拿来吃 。可以将去皮后的山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，不会变色；
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