1.用冷水：因为一般肉骨头上总会有一点肉 ， 如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面会突然受到高温 ， 肉的外层蛋白会立即凝固 ， 使内外蛋白不能充分溶解在汤里 。
2.不要过早放盐：盐会使肉中所含的水分迅速流失 ， 还会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜度 。如果需要加酱油 ， 酱油最好不要加的早 。其他食材不要放太多 ， 比如葱、姜、酒 ， 不然会影响汤本身的味道 。
【怎样才能炖出乳白色的汤？】3.你必须用微火使汤只微沸而不沸腾：因为如果汤沸腾 ， 汤里的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒 ， 汤
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