1、材料：辣椒(红 ， 小)1500克3人份 ， 食盐150克 ， 姜500克 ， 蒜300克 ， 白糖100克 ， 白酒30克 。
2、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净 ， 晾干水分 。
【广东剁椒的做法和配方 广东剁椒的正宗做法】3、瓶瓶罐罐洗刷干净 ， 入开水中烫一下 ， 然后自然晾干 。
4、晾干的辣椒去蒂 ， 剁碎 ， 无需太细 。
5、鲜姜和大蒜剁碎 。
6、混合 ， 拌入盐、糖和高度白酒 。
7、植物油烧热 ， 晾凉 。
8、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内 ， 瓶口留余地 。
9、在瓶口处淋入一层植物油 。
10、封口 ， 放在阴凉处保存 ， 一周后即可食用 。
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