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【炸双皮奶的做法和配方 教你炸双皮奶的做法和配方】1、主料：消毒鲜牛奶500克 ， 蛋白25克,淀粉250克 ， 菠萝香精0.1克,白糖150克,黄油50克,泡打粉25克 ， 面粉500克 ， 臭粉5克 ， 花生油1000克,盐2.5克 。
2、牛奶入铜锅上火 ， 加菠萝香精、黄油50克、白糖50克 ， 烧开锅后下100克水淀粉勾芡 ， 用木铲顺一方向搅动 ， 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内 ， 稍凉后 ， 放入冰箱 。
3、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量 ， 搅拌均匀 ， 制成脆浆 。
4、锅坐火上 ， 下花生油 ， 烧至5-6成热时 ， 将牛奶坯切成菱形小块 ， 先沾上干淀粉 ， 再挂脆浆 ， 下油锅炸至金黄色捞出 。
5、将炸好的鲜奶装盘 ， 撒上白糖即可上桌 。
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