1、首先 ， 先用冷水将绿豆洗净放入锅内 ， 然后再加入热水 。在煮的过程中 ， 如果水不够的话 ， 不要加冷水 ， 继续加热水 ， 这样煮的话汤水也就是绿色了 。
2、其次 ， 大火煮豆时要注意要将豆子煮至熟透了 ， 也就是绿豆煮到开花 ， 这样吃起来不但可口 ， 也不用担心汤色会变红 ， 营养价值也更加的高 。部分在煮粥时 ， 喜欢放入一些食用碱 ， 这样很易引发反应 ， 汤变会变红 。虽然这样会让豆子很快变熟 ， 但是不建议这么做 ， 因为豆子当中的营养会有所损失 。
【绿豆粥怎么煮是绿的 绿豆粥怎么煮是绿的方法】3、再者 ， 熬汤时最好盖上锅盖 。因为害怕煮过头 ， 很多人在煮的过程当中 ， 为了随时观察它的形态 ， 就直接的将锅盖打开了 。绿豆皮的多酚类物质 ， 与氧气接触后 ， 如果氧化成醌类物质 ， 汤颜色就会加深 。平时煮时可以开小火 ， 将锅盖盖上 ， 这样可以更好避免发生氧化反应 。
4、最后 ， 水开之后再放入绿豆 。大部分家庭在做绿豆汤时 ， 会同时将绿豆和水一起下锅 ， 正确的方法是先将水煮开了之后 ， 再改用小火入入绿豆 ， 这个样子煮出来的汤颜色是最好的 。此时溶出的物质都是豆皮中的活性成分 ， 不但清热能力最强 ， 还不易发生氧化 。
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