1、在制作清蒸鲈鱼时 ， 应该使用大火 ， 不用中小火清蒸 。因为大火能够在最短的时间内将食材蒸熟 ， 保留最鲜的味道 ， 使鱼肉更加嫩滑好吃 。蒸的时间越长 ， 鱼肉就更老 ， 口感就不佳 。
2、在市场上购买一条鲈鱼 ， 根据人数的多少购买大小 ， 一般来说两个人的话买一斤左右差不多 ， 太小的话可能不够吃 ， 太大的话清蒸不入味不好吃 。购买好的鲈鱼可以让别人处理好 ， 买回家之后就只需要做就可以了 。将鲈鱼清洗干净 ， 准备好需要用到的食材 ， 如：葱姜蒜、料酒、花椒、大葱、蒸鱼汁等等 ， 将清洗干净的鲈鱼正反面都切上几刀 ， 这样的目的是为了使佐料更容易进入鱼中 ， 使鱼更加有味道 ， 然后在鱼中加入葱姜蒜、料酒、食盐少许 ， 给鱼做一个按摩 ， 将佐料更好的融入鱼中 ， 这样研制15-20分钟之后 ， 清洗干净 ， 不需要冲洗太干净 ， 将佐料洗掉即可 ， 保留原来的味道 ， 然后把鱼放进盘中 ， 加入少许的食盐和鸡精 ， 大葱和生姜切丝放在盘底和鱼的表面 。锅中烧水至水开 ， 水开之后再放鲈鱼进去蒸 ， 如果冷水就放鲈鱼进去蒸的话 ， 水蒸气不够 ， 不仅需要更多的时间 ， 而且蒸出来的鱼也不好吃 ， 影响口感 。
3、水开之后将腌制好的鱼放进锅中盖上盖子蒸8-10分钟 ， 时间太久的话也会影响口感 ， 蒸鱼的时候应该用大火蒸 ， 而不是中小火 ， 大火蒸可以将水蒸气锁在锅中 ， 使鱼更容易熟 ， 这样蒸出来的鲈鱼嫩滑不柴 ， 蒸好之后端出来 ， 在鱼的表面放上切好的蒜末 ， 根据自己口味放入小米辣的数量 ， 再加上一勺耗油 ， 一点生抽 ， 然后锅中烧少许油 ， 油辣之后淋在调制好的佐料上面 ， 最后再倒入少于蒸鱼汁调味 ， 蒸鱼汁会使得蒸的鲈鱼更加好吃 。这样一份清蒸鲈鱼就做好啦 ， 不辣而且肉质鲜嫩很适合老人小孩吃 ， 鲈鱼的刺也很少 ， 不会出现刺卡住喉咙的情况 ， 老人小孩都适合吃 。
【清蒸鲈鱼用大火蒸吗 清蒸鲈鱼是不是用大火蒸】4、做清蒸鱼的适合根据自己吃鱼的爱好决定蒸什么鱼吃 ， 还可以蒸鲫鱼吃 ， 只是鲫鱼的刺更多 ， 不适合老人和小孩吃 ， 容易卡住喉咙 ， 但是口感和鲈鱼其实是差不多的 ， 差距比较小 ， 一般吃不出有什么不一样的味道 ， 肉质都是很嫩滑的 。想要鱼做的好吃 ， 可以按照上面的做法把鱼的腥味去掉 ， 然后注意水开之后蒸鱼还有蒸鱼的时间即可 ， 就可以做出一道美味的清蒸鲈鱼啦 。
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