1、鸡斩块，飞水后，取出备用 。
炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒
放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块 。
大火烧开后，转中火，炖30分钟 。
【鸡块的做法大全家常 鸡块的做法大全家常有哪些】大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可 。
2、鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出 。胡罗卜削成南荠形，也用油炸一下捞出 。葱、姜均切成片 。
先净豆瓣酱用少许大油炸酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成 。
3、鸡块加姜蒜料酒奥尔良腌制，放入老抽，清水，抓匀，腌制一小时 。
锅底铺姜、洋葱，倒入鸡块 。
倒入半瓶啤酒 。
焖煮25分钟，开锅撒上青红椒圈，出锅 。
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