1、炖牛肉的诀窍：炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
【烧牛肉怎么容易烂又嫩 如何炖肉又熟又烂的诀窍】2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩 。
3、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
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