【鸡蛋年糕怎么样？】
主料是3360大米 。
配料：酵母，小苏打，开水，清水 。
步骤：
1.大米洗净，硬米在水中浸泡2小时以上，软米浸泡1小时或不浸泡 。晾干，磨成非常细的米粉 。
2.将1/3量的米粉与糖混合，加入55g90度以上的开水，快速搅拌均匀，冷却至30度左右 。
3.将粉浆与剩余的米粉和酵母混合，加入适量的水，混合成新鲜的奶酪状稠度，压实 。用厚棉包裹，室温发酵 。发酵程度：夏季发酵至表面出现更多大裂纹，冬季出现更多小裂纹 。
4.用一点水融化小苏打 。
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