1、主料：糯米1公斤、富强粉850克(其中留100克做馅及面干用)、 酵在头250克、绵白糖250克、花生油500克、芝麻300克、桂花3克 。
2、制作方法：把糯米淘洗净 ， 放缸里 ， 用清水泡约七八个小时 ， 捞出 ， 控去水分 ， 用碓臼舂成粉末 ， 过细筛待用 。在锅里放1.3公斤水烧开 ， 倒进750克面粉 ， 立即封闭炉火 ， 以铲子在锅里不断翻炒 ， 搅均匀 ， 直到粘合得不粘水时即可 。
3、待面团凉 后同米粉拌和在一起 ， 再把酵面头撕碎搅入 。先用双手将面擦成雪花状 ， 再反复搋揉 ， 直至米粉与熟面团完全混匀 ， 成为光滑为粘手的面团为止 。用湿屉布盖好 ， 静置发酵1小时左右(天冷时可延至4小时) 。
4、绵白糖加桂花及面粉75克 ， 混合拌匀成糖馅 。另把芝麻淘洗净 ， 用清水浸泡5小时 ， 捞出控去水分 ， 放簸箕内 ， 用手擦去外皮 ， 扬净后待用 。
【麻糖果的炸制方法 炸麻糖果的教程】5、面案上撒些面粉 ， 将发酵面团分次揉好 ， 搓成长条 ， 摘成40个剂子 ， 再撒些面粉 ， 逐个捏成酒盅状 ， 包入糖馅 ， 捏紧口 ， 再搓成圆子 ， 放芝麻堆里反复滚转 ， 沾上芝麻后 ， 用双手掌压扁(3次) ， 成为边沿稍厚 ， 中间略薄的圆饼 ， 放四成熟的油锅内 ， 用中火熳炸10分钟 ， 视饼两面成金黄色 ， 中间鼓起即好 。
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