隔水焖是将食材和汤汁放入瓷器或陶器的焖锅内，将焖锅口密封，然后将焖锅放入盛有适量水的锅中 。锅里的水略低于锅口，盖上锅盖，加热后保持锅里的水沸腾，用开水煮焖锅，一般需要三个小时左右 。
【水中烹饪总是写在美食贴里】这种炖煮方式能保持食材的原汁原味是因为食材在烹饪过程中密封良好，杯中的温度和压力会保持在一定的水平，蛋白质等新鲜物质容易溶出，香味发散少 。由于食材被限制在炖锅狭小的空间内，无法翻滚，汤汁清澈，特别适合清汤炖菜 。
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