酸奶含有淀粉，一种是原生淀粉，一种是变性淀粉 。
【买来的酸奶应该含淀粉吗？】原淀粉：粉末直接通过植物，提取后脱水干燥，无需二次加工 。
淀粉的改性：通过物理、化学或酶处理，在淀粉分子中引入新的官能团或改变淀粉分子的大小和淀粉颗粒的性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合应用要求 。
原淀粉和变性淀粉在酸奶中的作用：
1.原淀粉酸奶糊味浓，口感粗糙，而变性淀粉可以减少或避免这种现象，表现出比原淀粉好得多的口感；
2.在降温和冷藏过程中，生淀粉
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