1、将辣椒用清水清洗干净然后浸泡，然后将姜去皮和辣椒一起泡 。再用绞肉机搅碎，将冰糖拍碎、葱姜切块备用着 。
2、把准备的各种香料放入清水浸透备用 。将油和牛油均匀的混合在一起，烧至八成热时将至四成热备用 。
3、将豆掰酱辣椒、搅好的辣椒和姜，放在一起搅拌 。香辣酱就完成了并储存备用 。
4、起锅烧油，烧到四成热的时候，放入葱姜块爆香并且加入冰糖熬出糖色 。并加入香辣酱，小火加热2小时 。
5、再加香料继续加热0.5小时，并加入花椒粉调味15分钟后，麻辣味出来，用勺子推均 。
6、观察锅内水分的尽时情况，并降到常温下，底料就做好了 。
【凉粉串串的制作方法 凉粉串串如何制作】7、将穿好的串串，放入底料就好了 。美味的冷串串就制作完成了 。
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