【餐饮原材料采购如何核算】
餐饮原材料 ， 除由采购员采购一部分外 ， 很大一部分是由已签约的供货 商送货 。餐饮吧台的酒水、小食品全部是由供货商送货 。原材料等物资收进 ， 不论是采购员购进或供货商送货 ， 一律通过应付账款科目核算 。但采购 员要借支一定数额的备用金作为周转 ， 按定额备用金管理 ， 即所借备用 金为采购的铺底资金 ， 采购员报销采购账款时 ， 按报销金额支付现金 ， 不扣 抵原借备用金 。
购人的原材料可采用人库保管和不人库保管两种办法 。需人库保管的原 材料经验收后 ， 由仓库保管员对发票和实物进行详细核对验收 ， 不入库保管 的原材料直接由厨房或部门验收 ， 验收后填制一式两联的原材料人库单 。在验收中发现数量短缺、质量不符或品种有误 ， 应及时查明原因 ， 由采购员 补办手续 。
要指出的是 酒店购进的鲜活原料和干货等物资 ， 绝大部分是由本地区 的供货商送货 ， 或由采购员就地采购 ， 没有运杂费 。所以不必通过物资采 购科目 ， 而直接在业务直接成本、主营业务成本、原材料、物料用 品等科目核算 ， 既方便又快捷 。
2 。原材料发出的核算
餐饮企业除鲜活原材料直接交厨房列入生产成本外 ， 其他已进入仓库的 干货、调料、酒水、用品等 ， 必须由领料部门填开领料单发出 。领料单 一式三联 ， 一联由领料部门存查 ， 一联交财务部门 ， 一联交仓库据以发料并 登记保管账 。
3 。
自制原材料核算
有些酒店餐饮部门 ， 为降低原材料成本 ， 利用有加工能力的优势 ， 在冬 季加工香肠、板鸭、腊肉、泡菜、萝卜干之类原材料 。自制原材料的成本只 计算原料、辅料的消耗 ， 不计算人工、燃料等费用 。可在原材料科目 ， 设置 加工中材料专户核算 。
加工晾晒为成品后 ， 交仓库验收 ， 由仓库开入库 单 ， 其价值按经办人编制的自制原材料成本计算单填列 。
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