【四川泡菜的做法最正宗的做法 做泡菜的步骤】1、准备1个坛子 ， 最好是土陶坛 ， 没有的话用玻璃坛也可以 ， 只是泡菜的味道会稍微差点 。然后把坛子洗净、晾干 ， 确保没有生水 ， 也没沾油 。
2、烧半锅开水 ， 加半袋盐进去 ， 然后放凉备用 。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌 ， 不利于乳酸菌的培养 ， 而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键 。
3、水萝卜洗净晾干 ， 切滚刀 。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜 ， 因为水萝卜泡出来的盐水会泛红 ， 颜色比较好看 。小米辣洗净后剪去辣椒柄 ， 生姜洗净后切成片 ， 大蒜去掉外衣 ， 所有材料沥干水备用 。
4、上泡菜坛的盖子 ， 再在坛沿倒上水 ， 这样做的目的主要是起到密封作用 ， 避免空气进入泡菜坛里 ， 影响乳酸菌发酵 。接下来就把泡菜坛放到阴凉避光的地方 ， 只要玻璃坛里出现了小泡泡 ， 并且盐水开始变得浑浊 ， 那就是乳酸菌在开始发酵了；再过不久就能听到盖子被顶开时发出的“啵”的声响 ， 这就是厌氧的酵母菌开始活跃起来 ， 在把泡菜坛里的空气排出 。只需再等两三天 ， 泡菜的盐水就算起好了 ， 接着就可以把自己喜欢吃的菜放进去泡啦 。
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