1、增加粽子的黏性，也就是说，让煮出来的粽子吃起来更香甜黏软，并且用了碱水的粽子，煮熟的时间也要相对短一些 。
【煮粽子放盐有什么作用 为什么煮粽子放盐】2、中和粽子的味道 。粽子是用粽叶和糯米做成的，糯米和粽叶都是酸性食物 。如果不放碱水的话，粽子吃起来的味道会有点发酸的 。如果加了碱水就不一样了，它可以中和酸碱程度，从而也就保证了粽子的清香和鲜味 。
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