1、准备好新鲜鲫鱼若干条 。
2、准备葱姜蒜 。
3、准备好香料 ， 也可以根据自己家中现有的香料具体调配 ， 只要符合自己的口味就可以 。
【酥鲫鱼的做法 酥鲫鱼怎么做】4、葱切段 ， 姜切大片、蒜用刀拍扁备用 。
5、鲫鱼逐个收拾干净 ， 在鱼身上划花刀 ， 小心不要太深 ， 深了后期炸制的时候 ， 不能保持鱼的完整 。
6、取料理盆 ， 放入葱段和姜片 ， 放入味极鲜酱油和料酒 ， 端起盆 ， 簸动盆内的鱼 ， 让它们之间相互撞击 ， 保证入味 。
7、锅内放油少许 ， 烧至温热 ， 下入葱、姜、蒜炒出香味 。
8、加入清水 ， 可以多放些水 ， 这样方便浸泡 。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中 。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中 。将装好调料的调料盒放入锅中 ， 然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油 ， 然后根据口味 ， 可以尝尝汤汁的味道 ， 如果盐味不够 ， 再加入盐 ， 盐的放入根据各家口味自行调整 。加上锅盖 ， 大火煮开汤汁后 ， 改小火再煮20-30分钟 。
9、将煮开的汤汁 ， 放入容器中 ， 晾凉使用 。在这一步中 ， 为了调整汤汁的甜度 ， 加了一汤匙的蜂蜜 ， 加了蜂蜜后的汤汁 ， 甜味变的比较醇厚了 。
10、炒锅放油 ， 这次油可以放的适度多些 ， 开始炸鱼 ， 油温大约放入筷子在锅内 ， 有泡泡快速翻起即可 。将腌制好的鲫鱼 ， 去掉葱姜 ， 下入油锅炸制 。注意不要着急给鱼翻身 ， 等一面定型后再翻面炸制 ， 这样容易保持鱼的完整 。
11、鱼炸至两面金黄 ， 捞出沥油放凉 ， 然后将放凉的鱼进行二次复炸 ， 这样做为了保证鱼刺酥 ， 到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了 。
12、将复炸后的鱼捞出 ， 乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后 ， 即可食用 。
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