酥鲫鱼的做法 酥鲫鱼怎么做


1、准备好新鲜鲫鱼若干条 。
2、准备葱姜蒜 。
3、准备好香料 , 也可以根据自己家中现有的香料具体调配 , 只要符合自己的口味就可以 。
【酥鲫鱼的做法 酥鲫鱼怎么做】4、葱切段 , 姜切大片、蒜用刀拍扁备用 。
5、鲫鱼逐个收拾干净 , 在鱼身上划花刀 , 小心不要太深 , 深了后期炸制的时候 , 不能保持鱼的完整 。
6、取料理盆 , 放入葱段和姜片 , 放入味极鲜酱油和料酒 , 端起盆 , 簸动盆内的鱼 , 让它们之间相互撞击 , 保证入味 。
7、锅内放油少许 , 烧至温热 , 下入葱、姜、蒜炒出香味 。
8、加入清水 , 可以多放些水 , 这样方便浸泡 。将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中 。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中 。将装好调料的调料盒放入锅中 , 然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油 , 然后根据口味 , 可以尝尝汤汁的味道 , 如果盐味不够 , 再加入盐 , 盐的放入根据各家口味自行调整 。加上锅盖 , 大火煮开汤汁后 , 改小火再煮20-30分钟 。
9、将煮开的汤汁 , 放入容器中 , 晾凉使用 。在这一步中 , 为了调整汤汁的甜度 , 加了一汤匙的蜂蜜 , 加了蜂蜜后的汤汁 , 甜味变的比较醇厚了 。
10、炒锅放油 , 这次油可以放的适度多些 , 开始炸鱼 , 油温大约放入筷子在锅内 , 有泡泡快速翻起即可 。将腌制好的鲫鱼 , 去掉葱姜 , 下入油锅炸制 。注意不要着急给鱼翻身 , 等一面定型后再翻面炸制 , 这样容易保持鱼的完整 。
11、鱼炸至两面金黄 , 捞出沥油放凉 , 然后将放凉的鱼进行二次复炸 , 这样做为了保证鱼刺酥 , 到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了 。
12、将复炸后的鱼捞出 , 乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后 , 即可食用 。

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