1、鲈鱼让卖家处理干净，回到家洗干净，鱼头对半切开 。鱼身切块，加姜片葱段，用花椒水腌制十分钟 。
【干锅鱼片的家常做法 如何做干锅鱼片】2、蒜头剁碎备用 。热锅热油煎鱼肉至两面金黄，盛出备用 。
3、煎鱼的底油继续煎莲藕，两面各煎两分钟，再下莴笋煎一煎 。
4、莲藕莴笋盛出备用 。起锅，倒油，加入豆瓣酱，干辣椒，蒜头，火锅底料油，爆香出红油，把青红椒倒进去翻炒均匀，再把莲藕莴笋倒进去翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀 。
5、最后鱼块倒进去，加一勺酱油，颠锅滑炒均匀，注意不要翻动太厉害，以免鱼肉散开 。
6、最后装盘上桌即可 。
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