【甜酒制作原理】
甜酒的制作原理是以酵母菌发酵 ， 把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类 ， 而油腻对酵母菌生长有很大的影响 ， 因此制作甜酒时不能有油 。甜酒又称江米酒、酒酿、醪糟 ， 主要原料是糯米 ， 酿制工艺简单 ， 口味香甜醇美 ， 乙醇含量极少 ， 因此深受人们喜爱 。
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